Auxiliar de control de calidad e inocuidad

1. Objetivo del puesto
Garantizar la aplicación, vigilancia y cumplimiento de los requisitos de inocuidad alimentaria durante las operaciones de recepción, almacenamiento, producción, acondicionamiento y despacho de productos libres de gluten, mediante inspecciones operativas, verificación de controles preventivos, identificación de riesgos y seguimiento de desviaciones, con el fin de prevenir la contaminación física, química, microbiológica y cruzada por gluten, protegiendo la salud del consumidor y asegurando el cumplimiento de los requisitos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA), FSSC 22000 y las normas internas de Jinca Foods.
2. Funciones y responsabilidades principales
A. Inocuidad alimentaria — prioridad principal
1. Verificar diariamente el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura (BPM) por parte del personal operativo, incluyendo higiene personal, lavado de manos, uso correcto de indumentaria y comportamiento higiénico dentro de las instalaciones.
2. Inspeccionar las condiciones sanitarias de las áreas de producción, bodegas, equipos, utensilios, superficies de contacto y zonas de almacenamiento, verificando que sean aptas para la manipulación de alimentos.
3. Verificar la correcta ejecución de los procedimientos de limpieza y desinfección, incluyendo las inspecciones preoperacionales y los cambios de producto cuando corresponda.
4. Vigilar la prevención de contaminación cruzada por gluten, mediante la verificación de la segregación de materias primas, materiales de empaque, utensilios, equipos, productos en proceso y productos terminados.
5. Comprobar que las materias primas, ingredientes y materiales de empaque utilizados correspondan a los autorizados y cumplan con los requisitos de inocuidad establecidos.
6. Inspeccionar las condiciones de recepción y almacenamiento, incluyendo integridad de los empaques, identificación, lotes, fechas de vencimiento, limpieza, humedad, presencia de plagas y condiciones ambientales aplicables.
7. Verificar el cumplimiento de los controles operacionales establecidos en los procedimientos, programas prerrequisito y análisis de peligros de la empresa.
8. Vigilar la correcta identificación y segregación de productos no conformes, sospechosos o potencialmente inseguros, evitando su utilización, liberación o despacho sin la autorización correspondiente.
9. Comprobar la trazabilidad de materias primas, materiales de empaque, productos en proceso y productos terminados, asegurando la disponibilidad y confiabilidad de los registros.
10. Reportar inmediatamente cualquier condición que pueda comprometer la inocuidad, la integridad del producto o el cumplimiento de los requisitos de productos libres de gluten.
11. Verificar el cumplimiento de los procedimientos de control de plagas, manejo de residuos, control de cuerpos extraños y prevención de contaminación durante las operaciones.
12. Participar en ejercicios de trazabilidad, retiro de producto y simulacros de inocuidad, según el programa establecido.
13. Documentar los incumplimientos detectados, comunicar las desviaciones a los responsables y dar seguimiento a las acciones correctivas asignadas.
14. Promover las buenas prácticas y la cultura de inocuidad mediante la comunicación oportuna de riesgos y el acompañamiento al personal operativo.

4. Requisitos del puesto
Formación académica
- Técnico medio, diplomado o estudios universitarios en Calidad, Inocuidad Alimentaria, Tecnología de Alimentos, Microbiología, Ingeniería de Alimentos o carrera afín.
- Se valorará formación específica en buenas prácticas de manufactura, HACCP y sistemas de gestión de inocuidad.
Experiencia
- Experiencia en inspección de calidad o inocuidad en empresas de alimentos.
- Deseable experiencia en plantas de alimentos secos, harinas, mezclas, cereales o productos libres de gluten.
- Deseable experiencia en inspecciones sanitarias, controles operacionales y manejo de registros.
Conocimientos técnicos
- Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
- Principios HACCP y análisis de peligros.
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
- Prevención de contaminación cruzada, especialmente por gluten.
- Trazabilidad, identificación de lotes y gestión de productos no conformes.
- Control de plagas, cuerpos extraños y condiciones de almacenamiento.
- Deseable conocimiento de FSSC 22000, ISO 22000 y requisitos para productos libres de gluten.
5. Competencias requeridas
- Atención al detalle y observación crítica.
- Criterio preventivo para identificar riesgos de inocuidad.
- Orden, disciplina y rigurosidad en el manejo de registros.
- Comunicación asertiva con el personal operativo y las jefaturas.
- Capacidad para señalar incumplimientos con objetividad.
- Responsabilidad, integridad y seguimiento de instrucciones.
- Capacidad para trabajar en planta y realizar recorridos frecuentes por las diferentes áreas.

Auxiliar, asistencial y otros

Técnico medio

Gestión de calidad

2 años de experiencia

1 Vacante