Chef ejecutivo - open kitchen y jungle

El/la Chef Ejecutivo/a tiene la responsabilidad culinaria total de dos cocinas - Open Kitchen y Jungle - bajo Outbox Monteverde. El puesto existe para cerrar la brecha entre la Gerencia General y los dos Encargados de Turno de Cocina, garantizando que cada turno, bajo cada encargado, opere con un estandar unico, escrito y exigido.

El/la Chef Ejecutivo/a NO dirige ninguna cocina en el dia a dia (eso lo hacen los Encargados de Turno). En su lugar, define el estandar, verifica diariamente que se cumpla, y es responsable de los sistemas (procedimientos, recetas, disciplina de inventario) que permiten consistencia entre dos locales, dos menus y dos modelos de servicio distintos. Es un puesto de piso: se espera que pruebe, revise y corrija en persona, todos los dias, en ambas cocinas.

Funciones principales:
- Supervision y estandares de cocina: asegurar que ambos Encargados de Turno operen segun el estandar (mise en place, limpieza, organizacion, ritmo de servicio); probar cada produccion diaria en ambas cocinas antes de que llegue al cliente; estar presente en piso durante horas pico.
- Procedimientos y precision de recetas: crear y mantener procedimientos operativos de cocina; ser responsable del recetario de ambas cocinas (unidad, peso y calidad exactos); auditar el producto servido contra la receta de forma constante.
- Control de inventario: asegurar conteos puntuales y precisos en ambas cocinas; verificar que los conteos concuerden con el consumo esperado segun receta; escalar mermas recurrentes con un plan correctivo.
- Liderazgo de equipo: gestionar, entrenar y desarrollar directamente a los dos Encargados de Turno de Cocina; escalar temas de personal, calidad o costos a la Gerencia General y a la Direccion Culinaria segun corresponda.

Reporta a: Gerencia General, Outbox Monteverde.
Colabora estrechamente con: Direccion Culinaria y Culin.Art Group.
Supervisa directamente: Encargado/a de Turno de Cocina - Open Kitchen; Encargado/a de Turno de Cocina - Jungle.
Alcance: ambas cocinas bajo Outbox Monteverde - Open Kitchen (panaderia/cafeteria diurna, mediterranea y Medio Oriente) y Jungle (cena, fusion asiatica).
Ubicacion: Outbox Monteverde, Costa Rica. Puesto de tiempo completo, presencial.

Gerente

Técnico universitario

Gestión de empresas de hospedaje y gastronómicas

5 años de experiencia

1 Vacante