En Colombia, según cifras del Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería (ICPP) existen más de 25 mil panaderías, sin incluir los negocios del sector de Hoteles Restaurantes y Catering, HoReCa, que incluyen productos asociados al sector de la panadería y la pastelería, en los que están generando más de 400.000 empleos directos y más de 800.000 indirectos.
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Gonzalo Carvajal Rubio, director general del ICPP señaló que el sector ha tenido una renovación que lo ha hecho renovarse y ha aportado al mejoramiento de sus condiciones de competencia en el mercado y en el área profesional.
“La apertura de nuevos negocios con nuevos modelos de negocio nos ha servido mucho, además ha cambiado la variedad en los productos que ofrecemos. En temas de crecimiento estamos muy bien en el ámbito nacional y además en el tema de empleo y empleabilidad es muy favorable pues a diario estamos necesitando a diario personas altamente calificadas, creo que debemos mejorar el tema salarial para incrementar la movilidad sectorial y para que estos profesionales puedan invertir en su estudio”, explicó Carvajal.
Según el directivo en este sector la renovación y capacitación es necesaria por las diferentes tendencias que se gestan y llegan al mercado, además del aporte que este hace en la percepción del profesional.
“En el tema de los empleos directos y los indirectos, vemos que esto ocurre por el nivel de formación. Existe un nivel muy bajo en estudios técnicos y profesionales y siento que eso es lo que tenemos que reforzar para que los 800.000 empleos indirectos se conviertan en directos y sumen en los 400.000 que actualmente estamos generando” señaló.
Entre las tendencias que vislumbra el directivo, está que más del 20% de los panaderos empíricos que han recibido capacitación, no quieren continuar por el camino de la profesionalización por la rutina que esto significa en sus trabajos,“mientras que los jóvenes piensan distinto y buscan mejorar para poder incluso tener su propio negocio y con nuevas tendencias en panadería las facturaciones al mes pueden superar a las de un empleado que gana más de 4 salarios mínimos”, argumentó.
Laura Lesmes Díaz
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