Jefe de cocina zipaquirá

Descripción del cargo

?? Objetivo del cargo: Garantizar la correcta operación y funcionamiento de la cocina mediante la planeación, coordinación, supervisión y control de la producción gastronómica, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad, presentación, sabor, inocuidad, productividad y rentabilidad. Será responsable de liderar el equipo de cocina, optimizar el uso de materias primas, controlar costos, inventarios, desperdicios y mermas, así como garantizar la eficiencia de los tiempos de producción y la calidad del servicio.

????? Principales responsabilidades
-Supervisar la apertura y alistamiento de la cocina, verificando equipos, herramientas, mise en place y condiciones operativas.
-Validar la calidad de los insumos recibidos, verificando peso, frescura, temperatura y condiciones de almacenamiento.
-Coordinar y supervisar la preparación, cocción, montaje y presentación de los platos.
-Garantizar la estandarización de recetas, porciones, presentación y procesos de producción.
-Planificar la producción de acuerdo con la demanda, contemplando horas pico y horas valle.
-Coordinar los tiempos de preparación y despacho para garantizar un servicio ágil y eficiente.
-Controlar los costos de alimentos y materias primas, optimizando su utilización sin comprometer la calidad.
-Gestionar inventarios, pedidos, recepción y almacenamiento adecuado de materias primas.
-Controlar desperdicios, mermas y consumos de materia prima.
-Realizar seguimiento al costeo de recetas y rentabilidad de los productos.
-Liderar, capacitar, evaluar y desarrollar al equipo de cocina, conformado aproximadamente por 15 auxiliares de cocina.
-Promover un adecuado clima laboral y fortalecer el trabajo colaborativo dentro del equipo.
-Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), protocolos de higiene, manipulación de alimentos e inocuidad.
-Coordinar y supervisar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene dentro de la cocina.
Gestionar la relación operativa con proveedores y realizar seguimiento a la calidad de los productos suministrados.
-Identificar oportunidades de mejora en los procesos de producción y operación.
-Participar en el desarrollo e implementación de nuevos platos y propuestas gastronómicas.
-Resolver oportunamente novedades e imprevistos durante la operación.
-Realizar seguimiento a indicadores de calidad, productividad y servicio.

?? Requisitos
-Formación académica: Técnico, tecnólogo o profesional en Gastronomía, Cocina o áreas afines.
Formación académica obligatoria.
-Experiencia: Mínimo 3 años de experiencia en cargos relacionados con Jefatura de Cocina, Chef, Cocinero Líder o similares.
-Experiencia mínima de 1 a 2 años liderando equipos de trabajo.
-Experiencia comprobable en operación de establecimientos gastronómicos.

?? Conocimientos técnicos
-Se requiere dominio de:
*Costeo de recetas.
*Control de costos de alimentos.
*Gestión y control de inventarios.
*Manejo y control de desperdicios y mermas.
*Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
*Manipulación e inocuidad de alimentos.
*Técnicas culinarias avanzadas.
*Planeación y programación de producción.
*Manejo y evaluación de proveedores.
*Estandarización de recetas y porciones.
*Control de calidad de materias primas.
*Gestión de equipos de cocina.

?? Herramientas
-Manejo básico de herramientas ofimáticas.
-Manejo funcional de internet.
?? Beneficios
-Actividad empresarial de cierre de año.
-Contrato fijo.
-Pago quincenal.

?? Condiciones laborales
La posición es 100 % presencial y requiere disponibilidad para trabajar de domingo a domingo bajo turnos rotativos de 6 u 8 horas, garantizando una jornada semanal de 42 horas y un día de descanso entre semana.